Salsa agridulce oriental

No voy a deciros que esta sea la receta original de la salsa agridulce, ya que hay muchas y diferentes formas de prepararla según en que parte de China estemos. También en su origen llevaba miel (ingrediente dulce) sustituyendo con el tiempo por azúcar y vinagre de arroz (ingrediente ácido), salsa de soja y especias como jengibre y clavos de olor. Todos el conjunto de ingredientes unidos en esta salsa despierta en nuestro paladar una sensación de sabores inigualable.
Esta es mi versión, rica y bastante parecida a la que sirven en los restaurantes. Además la receta me la dio mi amigo Xing, cocinero chef de un restaurante cerca de casa. Me aseguró que así la preparan en la ciudad donde él vive Hengyang. Así que la he adoptado para hacerla en casa siempre!  (^_^)

Ingredientes:
2 vasos de agua o caldo vegetal
1/2 cuch. de harina de maíz
3 cuch. de azúcar
2 gotitas de aceite de sésamo (opcional)
2 cuch. de vinagre de arroz o vinagre de manzana
2 cuch. de ketchup o salsa de tomate concentrada
1 cuch. de salsa de soja
Un trocito de jengibre del tamaño de un pulgar, rallado
Elaboración:
En un cazo echamos uno de los vasos de agua junto con los otros ingredientes, menos la harina que la diluiremos en el otro vaso que dejamos a un lado.
Llevaremos poco a poco el cazo a ebullición y mezclamos con el vaso reservado removiendo para evitar que se formen grumos y dejando a fuego bajo hasta que espese ligeramente. Ahora, en este momento de la receta o bien la podéis dejar mas líquida si es para cocinar posteriormente con verduras, carne, pescado... o la dejamos que espese para servirla en la mesa con unas verduras al vapor, un pescado a la plancha, arroz salteado, rollitos de primavera...
Os voy a dar en el próximo artículo la receta de pollo agridulce tal y como me la ha enseñado mi amigo chino, ya veréis que delicia!

Pollo agridulce

Uno de los platos mas conocidos y consumidos en el mundo, siento también muy solicitado en restaurantes orientales, ya que la salsa agridulce combina muy bien tanto con pollo, cerdo, pescado, marisco o vegetales y uniendo dos sabores que por separado son muy distintos entre si, ácido y dulce.
Aquí he elaborado un plato con carne de pollo, porque es quizás la carne que a casi todo el mundo gusta, apenas tiene grasa, es muy ligera, digestiva y suave de sabor. Pero como os dije antes, lo podéis preparar con lo que queráis...

Ingredientes:
300 grs. de pechuga de pollo en daditos de unos 3 cm.
1/2 vasito de vino blanco
Sal
1/2 vaso de agua
Harina de trigo
1 huevo ecológico
Salsa agridulce casera (receta del blog)
Aceite vegetal o de girasol para freír
1 cebolla mediana, cortada en juliana
2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
1 pimiento verde, picado toscamente
4 rodajas de piña en almíbar, cortada en cuartos (opcional)
Elaboración:
Primero metemos los trocitos de pollo en un cuenco junto con un buen pellizco de sal y el vasito de vino, dejándolo macerar como mínimo 1 h.
Pasado este tiempo, colocamos una sartén mediana con un buen chorro de aceite a fuego medio.
Mientras tanto prepararemos el rebozado (tempura china) batiendo en un bol el huevo, el 1/2 vaso de agua e iremos añadiendo harina hasta conseguir una masa semi-líquida. En esta tempura rebozamos los trozos de pollo bien escurridos y los vamos friendo en el aceite bien caliente hasta que veamos que están dorados y crujientes. Colocándolos sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite y dejamos reservado a un lado.
En un wok, si tenéis o sino en una cazuela grande, echamos un chorrito de aceite vegetal con un poco de salsa agridulce casera y vamos salteando la cebolla, el pimiento y las zanahorias, hasta que veamos que comienzan a tomar color.
Luego agregamos los trocitos de pollo reservados y la piña junto con otro poco de salsa agridulce para que forme una salsita. Dejamos cocinar todo el conjunto unos 5 min. mas. para que los sabores se mezclen entre si.

Sugerencia: Le podéis dar un aire picante añadiéndole un chile picado en el momento en que vayamos a saltear las verduras, eso es a vuestro gusto!.
En esta receta lo he acompañado con arroz basmati cocido y salteado con un poco de cebolla, pimiento verde, comino molido y cúrcuma para darle un poco de color.

Conservas Calvo

El otro día se pusieron en contacto conmigo los chicos de conservas Calvo preguntándome que les parecía la idea de que escribiese un post en mi blog hablando un poquito acerca de sus productos. Y que queréis que os diga, acepté encantado ya que para mi es una marca de confianza porque envasan sus productos siempre de primera calidad y frescura, llegando a las mesas como recién pescado.

Siempre que tengo que elaborar alguna que otra receta obtengo sus productos, porque no me la juego, y prefiero ir a lo seguro. Tengo entendido que para pescar el atún tienen incluso su propia flota de pesca; los mejillones provienen de una selección de las famosas Rías gallegas; las sardinas las pescan en el atlántico, conservándolas recién pescadas; y para mi lo que mas me gusta de todo, los calamares en sus variedades de salsas que acompañan tanto con unas rebanaditas de pan, a un arroz hervido o incluso en un buen plato de pasta; y no hablemos de las ricas ensaladas que combinan los vegetales frescos y de primera calidad con el mejor atún en conserva haciendo de estos unos platos muy buenos para comer bien, sano, light y sin renunciar a todo el sabor...

Pues desde aquí, muchas gracias chicos por vuestra confianza y por vuestro maravilloso lote de productos que me habéis mandado!

Ensalada francesa de otoño

Habréis leído o escuchado en alguna ocasión que las ensaladas no son solo para el verano, pues estoy muy de acuerdo y aquí os muestro una de mis favoritas que suelo hacer ahora que estamos en otoño y me viene estupenda para aligerar una comida fuerte o para una cena.
Seguramente, algunas personas que hayan leído la receta habrán dicho, pues yo le añadiría esto o aquello... o no me gusta la mostaza.. pues os aseguro que este aliño no está nada fuerte de sabor, es mas bien agridulce. Y para la ensalada, he optado por estos ingredientes básicos, para no quitar protagonismo al queso y la pera, que realmente es una fruta muy otoñal.

Ingredientes:
Para la ensalada:
1 pera de la variedad que queráis, pelada, sin el corazón y cortada en trozos medianos
5 hojas de lechuga, lavadas y cortadas toscamente
1 tomate grande, cortado en dados medianos
Un trocito de queso roquefort
1/2 cebolla roja, picada en juliana
Un pellizco de pimienta negra recién molida
Para el aliño:
1 cuch. de mostaza de Dijón
2 cuch. de miel
1/2 cuch. de vinagre de vino blanco
Un buen chorrito de aceite de oliva
Elaboración:
Disponemos en una ensaladera las hojitas de lechuga junto con la cebolla picada, los trozos de pera y los dados de tomate, removiendo todo bien para así crear un contraste de colores. Y encima por aquí y por allá ponemos pequeños trocitos de queso roquefort, que lo podemos partir con las manos por ejemplo, así damos un aire rústico a nuestra ensalada otoñal.
Ahora, preparamos el aliño en un pequeño cuenco, mezclando los ingredientes y probando para encontrar el puntito que mas nos guste, ya sabéis si queda fuerte de sabor, un poco de aceite de oliva, miel o si todavía no a alcanzado esa chispa que os gusta, un poco mas de mostaza...
Para finalizar, espolvorearemos por encima con la pimienta negra recién molida y servimos a la mesa, preparados para disfrutarla.

Fusilli con pangrattato y puerros cocinados a fuego lento

Antiguamente los campesinos en Italia eran muy pobres y no podían costearse el comprar parmesano para tener un condimento en sus platos, ya que necesitaban tener una dieta rica en hidratos de carbono y proteínas para soportar las largas y duras jornadas de trabajo en el campo. Así que optaron por elaborar esta sencilla receta que sustituiría al parmesano como el condimento en casi todas las recetas, pero que de sabor no tenía mucho que envidiar. El pangrattato que significa "pan rallado" o "migas de pan" que se compone por pan del día anterior duro, bien sea rallado o partido en trocitos como si fuesen picatostes, y que luego se fríe en una sartén con un poco de aceite de oliva junto a otros ingredientes como por ejemplo almendras molidas, ajo, tomillo, orégano, anchoas, aceitunas.. y en cuanto el pan comienza a dorarse queda con una textura muy crujiente, absorbiendo sabores y aromas de los demás ingrediente haciéndolo un condimento que cuando entra en contacto con nuestro paladar libera todo su potencial despertando una agradable sensación. Las posibilidades son muchas de añadir los ingredientes que mas nos gusten y vale tanto para un risotto, pescado a la plancha o en este caso un plato de pasta excelente.
La receta de pangrattato es muy económica y sencilla de hacer, incluso en aquél entonces se haría tan popular entre los ciudadanos de Italia que pasó de ser una comida de pobres a un condimento muy refinado, que se servía en los sitios mas distinguidos.

Ingredientes:
Para la pasta:
200 grs. de fusilli (hélices)
2 puerros medianos o 3 pequeños
Aceite de oliva
2 cuch. de mantequilla
2 dientes de ajo, pelados y laminados finos
Un puñadito de hojas de tomillo
1/2 vasito de vino blanco
1/2 vaso de caldo vegetal o agua
Sal y pimienta negra
Unas cuantas lonchas de jamón de Parma o jamón serrano
Un poco de parmesano recién rallado
Para el pangrattato:
Un buen trozo de pan del día anterior cortado en trozos
Un puñadito de setas deshidratadas de la variedad porcini (opcional)
Un puñado de almendras peladas
Sal y pimienta
Aceite de oliva
2 dientes de ajo, aplastados ligeramente
1 ramita de romero
Elaboración:
Colocamos una olla con agua ligeramente salada al fuego para cocer la pasta.
Mientras tanto, retiramos las primeras capas a los puerros, le hacemos un corte a lo largo, y lavamos bien bajo el grifo con agua fría para retirar la posible suciedad de tierra que puedan tener. Escurrimos y picamos en rodajas toscamente.
En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, saltearemos los ajos laminados con 1 cuch. de mantequilla y las hojas de tomillo. Cuando el ajo comience a tomar algo de color, incorporamos los puerros y removemos para que todos los sabores se mezclen. Seguidamente añadimos el vasito de vino blanco, y en cuanto rompa a hervir, regamos con el vaso de caldo, salpimentamos y colocamos las lochas de jamón de Parma o serrano por encima del guiso en forma de tapadera intentando que quede bien cubierto para evitar que se evapore gran parte de la humedad de la salsa. Semi-tapamos con la tapa de la cazuela y dejamos cocinar unos 20 min.
Ahora vamos a preparar pangrattato, veréis que fácil es de hacer!. En el vaso de la batidora echamos el pan duro, las setas secas, las almendras, un pellizquito de sal, pimienta y molemos en forma discontinua hasta que quede como si fuese pan rallado toscamente (que no quede muy fino).
Calentamos en una sartén mediana con un chorro de aceite de oliva, y en cuanto tome temperatura, echamos los dientes de ajo, la rama de romero y el preparado de pan de la batidora, removiéndolo bien, así comenzará a impregnarse de todos los sabores del aceite aromatizado y a tostarse. Luego lo echaremos sobre papel de cocina para retirar el sobrante de aceite; y retiramos la ramita de romero y los ajos pues ya han hecho su trabajo. Dejamos reservado a un lado; ya tenemos el pangrattato listo!.
Ahora echamos la pasta en la olla del agua hirviendo y cocemos unos 10-12 min. que es el tiempo en que la pasta necesita para estar "al dente".
Volvemos a la cazuela, y veremos que la salsa ha espesado un poco y ha cogido todo el sabor. Retiramos el jamón curado y lo picamos en trozos, devolviéndolo a la cazuela junto al parmesano rallado y la otra cuch. de mantequilla para darle un toque cremoso.
Escurrimos la pasta y la echaremos a la cazuela de la salsa removiendo bien, eso si, tenéis que ser rápidos para que la pasta no se seque demasiado. Servimos en cada plato y espolvoreamos con el pangrattato por encima, o que cada comensal se sirva lo que quiera.
Se puede esparcir un poco de hojas de tomillo para dar una pincelada de color y un chorrito de aceite de oliva para culminar el plato como es debido.

Patatas asadas con queso cheddar

Estaba pensando de poneros esta receta o no, ya que debido a su simplicidad seguro que todo el mundo sabe prepararla. Aunque siempre pienso que en estas cosas pequeñas y simples está la verdadera mágica de la cocina, pues aquí os la dejo, espero que os guste!

Ingredientes:
2 patatas medianas de la variedad monalisa
Sal y pimienta
Queso cheddar red
Un chorrito de aceite de oliva
Elaboración:
Precalentamos el horno a 200º C.
Primero, lavamos las patatas y estando todavía mojadas salpimentamos por fuera generosamente. Ahora pinchamos con la punta del cuchillo varias veces por toda las patatas para evitar que revienten durante la cocción, envolvemos bien con un pliegue de papel de aluminio formando paquetitos. Y horneamos 40 min., o hasta que veamos que las patatas están bien blanditas.
Cuando pase este tiempo, sacamos las patatas del horno con mucho cuidado de no quemarnos porque están muy calientes, retiramos el papel y dejamos templar ligeramente. Luego con un cuchillo afilado cortamos por la mitad y a cada una le hacemos unos cortes en forma de cruz pero sin llegar a cortarla del todo. Ahora, con la yema de los dedos presionamos en las bases para que se abran un poco en forma de flor. En el hueco formado echaremos un chorro de aceite de oliva y unos trocitos de queso cheddar, horneando unos 5 min. en posición gratinar.

Nota: Si sois impacientes o si las patatas que tenéis son grandes, os sugiero que le deis un cocido previo unos 15 min. en una olla con agua hirviendo salada para que se ablanden mas rápido. Luego envolvéis con papel de aluminio siguiendo la receta, pero será menos tiempo de horneado.
En vez de comerlas con queso, se puede acompañar de mayonesa, alioli casero, cebollino picado, salsa rosa con tronquitos de mar, gambas...

Puchero gaditano

Una de las primeras cositas que nos enseñan en la escuela de cocina es a hacer una buena sopa y un buen caldo, además de otros platos varios y técnicas. Pero si dominas esto, ya puedes darte por sentado que tienes "la sartén por el mango"
Aunque se sabe que en esta profesión, nunca se termina de aprender del todo y siempre hay algo nuevo, a pesar de algunos chef que conozco piensen que ellos lo saben todo...
Esta receta es la que de toda la vida se ha tomado los días de frío invierno en mi tierra y aunque hay algunos sibaritas que dicen que en sus tierras es la mejor...

Ingredientes:
Para el caldo:
1 muslo de gallina
Un trozo de tocino salado
Un trozo de costilla salada
Un trocito de hueso de jamón serrano
Un trozo de jarrete de ternera
1 patata grande
1 nabo
2 zanahorias
1 puerro
2 ramas de apio
Agua
Una pizca de sal
100 grs. de garbanzos
Para la sopa:
200 grs. de arroz o fideos finos (para sopas)
5 lonchas de jamón serrano cortado en taquitos
2 huevos cocidos
Unas ramitas de menta o hierbabuena
Elaboración:
Colocamos los garbanzos en un bol cubiertos con agua y un pellizquito de sal en remojo la noche anterior.
Al día siguiente, pelamos las verduras y troceamos en cuartos la patata.
Las zanahorias las podemos cortar por la mitad igual que el nabo, el puerro y los tallos de apio los cortaremos en trozos de unos 3 cm. Tenemos que dejar toda la verdura casi del mismo tamaño para que se cocine por igual. Echaremos todo en una olla grande.
Enjuagamos el tocino, la costilla y el hueso de jamón para retirar el exceso de sal. Lo incorporamos a la olla junto al muslo de pollo y el jarrete de ternera. Cubrimos por completo con agua y ponemos a fuego lento con la olla medio tapada.
En cuanto veamos que rompe a hervir, echamos los garbanzos y dejamos cocinar 2 y 1/2 h. espumando de vez en cuando.
Pasado este tiempo, retiraremos de la olla las verduritas, la carne, los huesos y el tocino, reservando a un lado. La carne la desmenuzamos en trocitos pequeños, y si queremos las verduras podemos majarlas con un tenedor para así "engordar la sopa".
Volvemos a poner la olla con el caldo al fuego y cuando rompa de nuevo a hervir echamos el arroz y dejamos unos 15 min. hasta que nos quede tierno.
Luego lo vertemos en una sopera, y justo antes de servir lo acompañaremos con la carne desmenuzada y el tocino en otro plato.
Emplatamos en cuencos individuales o en patos hondos, colocamos a cada plato unos trocitos de huevo duro, los tacos de jamón serrano y unas hojitas de menta por encima. Y listo! Esta sopa anima y reconforta mente, cuerpo y espíritu.

Nota: En cuanto este listo nuestro caldo y en el momento que retiremos la carne y las verduras, podemos colarlo para que quede más fino, aunque yo casi nunca lo hago.
Al conjunto del acompañamiento de la sopa se le conoce como "la pringá" que se compone de la carne desmenuzada, las verduras y el tocino.
También podéis elaborar este plato en la olla express simplemente colocando los ingredientes para la sopa dentro de la olla, llenando de agua hasta un dedito por debajo del tornillo, se tapa y se pone a fuego medio, empezando a contar 45 min. desde el momento en que la olla empieza a silbar por la chimenea del vapor, que significará que ha comenzado a hervir.

Mi premio "Best blog"

Hace varios días en mi grupo de cocina llevo observando a mis chicas que les dan unos premios que si a la mejor blogera, que si premio a la amistad, premio a la mejor receta... etc y la verdad es que es una ilusión muy bonita que te den un premio de ese tipo, pues es como un agradecimiento de los que te siguen y quieren tener contigo un detalle! Pues mira tu por donde cuando me he levantado me disponía a hacer donuts caseros para la merienda y cuando he dejado levar la masa, me he dicho, voy a entrar un ratito al facebook para saludar a la gente y me he llevado la grata sorpresa que Isabel del blog: 

http://lamboadasdesamhaim.blogspot.com/ he ha otorgado un premio al mejor blog,,, caramba! que ilusión, jajajaja sobre todo viniendo de ella que su blog es uno de los mejores que existen y si mal no recuerdo fue uno de los primeros que comencé a seguir cuando entre en este mundillo. 

Cuando entras en su blog es como algo mágico que te envuelve porque tiene además de recetas clásicas, trucos, cocina internacional... vaya todo un blog! así que muchas gracias Isabel por tu maravilloso premio y ahora me toca pasar el premio a otros cuantos compañeros/as blogeros/as que sigo, así que vamos allá:

http://hierbabuenaypimienta.blogspot.com/
Elena gracias por compartir con todos nosotros tus recetas y trucos y sobre todo gracias por emprender este proyecto http://www.elfogondeloscocinillas.com/ una maravillosa comunidad de blogeros/as.

http://namasteymascositas.blogspot.com/
Mi querida Monica, que decirte, simplemente que gracias por ser simplemente tu, tan estupenda y por enseñarme que cocinar es mas que una necesidad, una maravilla.

http://www.mysweetcarrotcake.com/
Chica cake como yo le llamo, este premio también es para ti, porque aunque te conozco de bien poquito me han "enamorado" tus recetas y tu blog.

http://comoju.blogspot.com/ Quizás sea el mas nuevo de tus seguidores, pero tus recetas tienen algo que enganchan y tu blog está muy bien. Gracias Cova.

http://nosdamoslasrecetas.blogspot.com/
Lola, que no me olvido de ti chiquilla, que arte tienes y que me gustan tus recetas, tan sencillas y bien explicadas.

http://elbuenyantar-vidal.blogspot.com/
Vidal eres el mejor amigo que tengo en el facebook y agradeciéndote tu amabilidad y amistad te concedo este premio. Si queréis a cocinar platos hechos con pasión, amor y un buen horno de leña, pasaros por su blog.

http://jugandoalascocinitas-silvia.blogspot.com/
Silvia, mama mia, cada vez que entro en tu blog, me sorprendes con alguna delicia de las tuyas y como te tengo mucho cariño, pues para ti también el premio.

http://cocinademiabuelo.blogspot.com/
Rocio, que te puedo decir que ya no sepas, que tu blog me encanta, que siempre entro a ver que estas cocinando y me gracias por ser así de estupenda.

http://lacocinadecoop.blogspot.com/
Hola Mar, sorpresa, aquí tienes tu premio, porque eres una chiquilla muy maja y me encanta tu blog, sabes que te estimo muchísimo y gracias por estar ahí.

http://www.losblogsdemaria.com/
Sabes porque me gusta tu blog María, porque tiene de todo, tanto recetas, como cultivo de verduras, tus cositas del gallinero... como se dice en mi pueblo "un poquito de to" que realmente es lo que me gusta.

http://enmienredadera.blogspot.com/
Enredadera, un blog que lo conozco de bien poquito, pero es una chiquilla que hace sus pinitos en la cocina y vaya si le quedan bien. Me encanta como explica el contenido con este toque desenfadado y feliz. Así que aquí tienes tu premio.

http://thesweetpig.blogspot.com/
Jessica con su blog que creo mas graciosos, originales y cukys que he visto y su contenido está muy bien. Felicidades.

http://hermanasenlacocina.blogspot.com/ otro blog que me encanta y paso algun tiempo mirando y leyendo sus recetas. Además es muy original porque estan escritas en español e inglés. Así que un beso chicas y felicidades.

http://www.rezetasdecarmen.com/
un maravilloso blog de la mano de mi amiga Carmen! es tan bueno que incluso cuando entras a leer alguna receta entran ganas de cocinarlas todas. 

http://www.misrecetaspreferidas.com/
Mari Carmen y su precioso blog, que de cositas interesantes y preciosas nos enseñas Mari, sabes que tienes un blog magnífico y precioso, por eso te mereces este premio.

http://recetas-mar.blogspot.com/
Mar, te quiero dedicar este premio por tu blog tanto por la limpieza, la calidad de las fotos y el contenido tan excelente. Y por tu amistad y los buenos ratos de charla de cocina que siempre tenemos en el facebook. Un beso guapa.

http://cocinadeandarporcasa.blogspot.com/
A Choni, la guapa malagueña y su blog que es uno de los mas completos y de cocina casera sin perder la frescura de su gracia contando como se preparan unos buenos platos de cocina casera, de siempre.

Y por último y no menos importante quiero dedicar este premio a dos amigas Rosa y Apo que aunque no tienen blog, para mi se merecen este premio porque sois maravillosas chicas y tengo la suerte de tener vuestra amistad virtual hasta que no nos conozcamos en persona.. Y a todos/as los que me seguís en el blog y os gusta lo que cocino. GRACIAS!

Nota: Me hubiese gustado haber repartido este premio a todos pero he visto que algunas de mis chicas ya lo tienen como Copi, Gema y Eva, Carmen... así que si me dan otro, ya podéis contar con un trocito de él y mientras tanto os mando un beso en forma de nube de algodón.